Super Secret Online Cooking Society !

- 1 clove of garlic
- 400g maccaroni pasta
- 1l whole milk
- 1 Tsp paprika powder
- 75g vintage cheddar, grated
- 25g chives
- 3 Tbsp buttter
- 75g gouda cheese, grated
- salt, pepper

(1) Peel and finely cut garlic.
(2) Put pasta in a pot with milk, garlic, paprika powder and bring to the boil. Cook for 10 - 15 minutes, stirring occasionally, until pasta is al dente and milk has almost been fully absorbed.
(3) Cut chives, and stir into the hot pasta together with butter. Add both cheeses immediately, stir until melted.
(4) Season with salt and pepper. Arrange on plates and garnish with chives.

- 3 Schalotten
- 1 Birds Eye rote Chili
-2 EL Öl
- 50 g Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver
- 2 EL Currypulver (englisch)
- 1/2 TL Zucker
- 1/2 TL Salz
- 3 Prisen Pfeffer
- 10 ml Apfelessig
- 20 ml Worcestersoße
- 500 g passierte Tomaten
- 1 Zimtstange

(1) Schalotte schälen und fein würfeln. Chili fein hacken.

(2) Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Chili darin anbraten. Tomatenmark und Gewürze dazugeben und kurz mit anbraten.

(3) Mit Essig, Worcestersauce und Tomaten ablöschen. Zimtstange zugeben. Currywurstsoße 15 Minuten sanft köcheln lassen und vor dem Servieren noch einmal abschmecken, Zimtstange entfernen.

- 4 tbsp. butter
- 1 tbsp. olive oil
- 1 tsp. red pepper flakes
- 1 lb. crimini or baby bella mushrooms
- 1/4 cup white wine (Chardonnay, Pinot Gris, Sauvignon Blanc, ...)
- 4 cloves garlic
- 1/2 tsp. salt or to taste
- 2 tbsp. fresh basil, chopped
- 2 tbsp. parsley, chopped

(1) Melt the butter in a medium skillet. Add the olive oil, red pepper flakes, and mushrooms.
(2) Cook them for about 7-10 minutes over medium heat, until the mushrooms start browning nicely.
(3) Add the white wine and cook until almost all of the wine has evaporated.
(4) At this point, add the garlic and cook for 1 minute.
(5) Finally, add the salt, basil, and parsley. Stir, and turn off the heat. Serve these garlic mushrooms warm.

(For leftover Garlic Mushrooms, place them in an airtight container, preferably a shallow one, and in the refrigerator once they have cooled. They will stay fresh in there for about 5 days. Although I doubt they will be left over for that long. )

- 200g Seitan (roughly steak shaped)
- 2 Tbsp olive oil
- 2 Tbsp chilli oil
- cayenne pepper
- black pepper
- salt
- thyme
- 1 Tsp worcester sauce

(1) Remove seitan from the packaging, cut in half if necessary (depending on size / shape)
(2) Mix a marinade of olive oil, chilli oil, worcester sauce, cayenne pepper, salt and thyme and, depending on the degree of spiciness, add black pepper.
(3) Submerge seitan steak marinade and let it rest for at least 15 minutes (or several hours; works best in a plastic bag).
(4) Remove seitan steak from marinade and fry in a pan. Always turn well so that it doesn't get too dark.

300g Champignons gut bürsten, das Ende vom Stumpf abschneiden und vierteln.p
2 rote Zwiebeln und
2 Knoblauchzehen schälen und in Streifen schneiden.
In einer Pfanne mit 1 EL Öl die Zutaten anbraten bis die Zwiebeln glasig sind.

Das angebratenen Pfannengemüse mit
1,5 TL Misopaste,
1 TL Rauchsalz,
1 TL Paprika geräuchert,
1/2 Pfeffer Schwarz frisch gemahlen,
2 TL Senf mittelscharf,
1 TL Vollrohrzucker,
90 ml Wasser und
25 ml Öl
in einem hohen Rührbecher füllen und mit einem Stabmixer pürieren.

1 TL Kapern zerkleinern (optional) und
1 rote Zwiebel schälen und fein würfeln und der Championscreme unterrühren.
200g Seitan-Fix hinzufügen und zu einen Teig verarbeiten.

Aus den Teig nun ca. 30 Klopse formen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Bei 175 Grad (Ober- und Unterhitze) für 45 Minuten backen.
Die Klopse können auch jetzt schon gegessen werden, aber wenn sie einmal kalt werden, haben sie ein besseres Mundgefühl.

Die Soße ist eine Mehlschwitze, diese ich wie folgt gemacht habe.
50g Margarine in einem Topf schmelzen,
2 EL Mehl einrühren und anschließend mit
300ml Pflanzenmilch und
300ml Gemüsebrühe aufgießen.
Viel Rühren ist das Geheimnis damit keine Klümpchen entstehen.
50ml Weißwein und
1 Glas Kapern mit Flüssigkeit hinzufügen und auf kleiner Flamme 15 Minuten köcheln lassen bis zur gewünschten Cremigkeit.
1 EL Cashewcreme unterheben und zum Schluss die Klopse zum erwärmen in die Soße geben.
Alternativ zum Weißwein geht auch Zitrone,
2-3 EL frisch gepresster Zitronensaft.
Ich kenne und liebe dieses Gericht mit Reis, aber mit Kartoffeln soll es auch sehr lecker sein.

Zutaten
Für 2 große Portionen
1 Aubergine (ca. 325g)
2 Knoblauchzehen
2 rote Zwiebel
70g getrocknete Datteln
150g gekochte rote Beete
3 EL Sojasoße
2 EL rote Beete Saft
Salz
1/4 TL Pfeffer weiß
1/2 TL Paprika edelsüß
1/2 TL Zimt
1,5 EL Zitronensaft
100ml Pflanzensahne
1 EL geröstetes Sesamöl
Sesam

Beilage Reis

Aubergine waschen in 1cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Salz über die Aubergine verteilen und für 45 Minuten stehen und entwässern lassen.
Knoblauch und Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
Beides in einer Pfanne mit geröstetem Sesamöl und etwas Salz geben und glasieren.
Die entwässerte Aubergine zu den Zwiebeln geben und auf mittlerer Flamme für 10 Minuten braten. Mit Sojasoße ablöschen und den Herd auf kleine Flamme stellen.
Datteln und rote Beete in kleine Würfel schneiden. Die Würfel mit den rote Beete Saft zu der Aubergine geben und weitere 5 Minuten brutzeln lassen.
Abschmecken mit Zitronensaft und den Gewürzen. Zum Abschluss noch die Sahne unterrühren und direkt alles in eine Auflaufform geben.
Bei 160 Grad Ober- und Unterhitze für 30 Minuten backen.
Die Gewürze haben jetzt Zeit sich in Ruhe zu entfalten.
In der Zwischenzeit kann der Reis nach Packungsanleitung zubereiten.
Vor dem servieren noch Sesam in einer Pfanne rösten und über die Auberginen verteilen. 😋

- 400g smoked tofu, cubed
- 1 tbsp coconut oil
- 3 onion, finely chopped
- 6 garlic cloves, crushed
- 5cm tbsp freshly grated root ginger
- 1 red chilli, finely chopped
- 3 tbsp Thai red curry paste
- 2 tbsp tomato puree
- 3 tbsp peanut butter
- 1 tbsp indian curry powder
- 1 tbsp turmeric
- 1 tbsp. soft light brown
- 250 ml coconut milk
- 2 red peppers, cubed
- mushrooms
- beans
- small can of bamboo shoots
- lime juice
- cliantro

(1) Put the onion, garlic, ginger, chilli, Thai red Curry Paste, tomato puree,peanut butter, curry powder, turmeric and brown sugar into a foodprocessor and pulse until smooth.

(2) Heat coconut oil in pan and fry beans until soft, remove from pan

(3) Fry paste until flavour develops. Add tofu cubes and pepper cubes, fry

(4) add coconut milk, mushrooms, bamboo, beans, simmer

(5) add fish sauce and lime juice for flavour

(6) serve with fresh cilantro leaves

- 3 spring onions
- 2 birds eye chillies
- 2-3 garlic cloves
- 120g smoked shrimp
- 200ml cream
- 150ml veggie broth
- some lemon juice
- salt
- pepper

(1) finely slice spring onions and chillies, finely cut garlic
(2) fry spring onions, chilli and garlic in some olive oil
(3) add shrimp and continue frying
(4) add cream and broth, season with salt, pepper, lemon juice
(5) continue simmering to desired consistency

Für den Hefeteig:
- 250g Mehl
- 75ml Milch
- 75ml Wasser
- 20g frische Hefe
- etwas Salz
- 1 TL Zucker
- 1 EL Olivenöl

Für die Füllung:
- passierte Tomaten
- 150g Creme Fraiche
- 200g Reibekäse
- Kräutersalz
- Oregano

(1) Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde eindrücken.
(2) Milch und Wasser zusammen etwas erwärmen, und ein paar Esslöffel davon abnehmen, Hefe zerbröseln und mit Zucker darin auflösen.
(3) In die Mulde giessen, mit Mehle bedecken und 10 min an einem warmen Ort gehen lassen.
(4) Salz, Öl, und restliche Flüssigkeit zugeben, alles zu einem Teig verkneten und noch mal 30 min an einem warmen Ort gehen lassen.
(5) Teig ausrollen, mit Tomatensosse bestreichen, mit Salz und Oregano würzen.
(6) Danach die Creme Fraiche darauf verteilen, und den Käse aufstreuen.
(7) Teigplatten aufrollen und in 2cm dicke Scheiben schneiden.
(8) Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, nochmals 10 min gehen lassen, dann im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 20 min backen.

- 150g onion
- 1 garlic clove
- 1 birds eye chili
- 2 Tbsp rapeseed oil
- 1 Tsp smoked paprika powder
- 1/2 Tsp cinnamon
- 1 Tsp allspice
- 100g brown sugar
- 1 pkg vanilla sugar
- 2 Tbsp tomato puree
- 100ml apple cider vinegar
- 150g tomato ketchup
- 100ml Worcester sauce
- 4 Tbsp soy sauce
- 200ml black currant juice

(1) Finely dice onion, garlic, and chili.
(2) Fry onion and garlic, then add paprika, cinnamon, allspice and roast for a few seconds.
(3) Add sugar, vanilla sugar, tomato puree and chilli as well as vinegar, than simmer for a bit.
(4) Add remaining ingredients and simmer for 20 minutes.
(5) Fill into glasses while hot

- 1 onion
- 2 garlic cloves
- 300g vine tomatoes
- 1 Tbsp rapeseed oil
- 100g tomato puree
- 100 - 150g brown sugar (according to taste)
- 1 tsp chilli powder
- 1 tsp smoked sweet paprika powder
- 50ml (or more) Whisky
- 100ml white wine vinegar
- 100ml Worcestersauce
- hot chilli sauce to taste
- salt

(1) Finely dice onion and garlic.
(2) Halve tomatoes, remove seeds and dice.
(3) Heat oil in pan, fry onion and garlic, then add tomatoes.
(4) Add remaining ingredients, let simmer for 30 minutes, then season with some salt.
(5) Fill into glasses while hot.

- gute 3 EL Mehl
- 2 Eier
- Salz
- 120 ml Milch
- 1 EL Öl
- 1 grosse Frühlingszwiebel, fein gehackt
- etwas Öl zum Braten
- 1 Bund Basilikum
- 2 EL rosa Pfefferbeeren
- 1 TL Zitronensaft
- 200g Frischkäse
- 200 g Räucherlachs
- Avocado zum Anrichten

(1) Das Mehl in einer Rührschüssel mit den Eiern und 1 kräftigen Prise Salz verrühren. Nach und nach die Milch und das Öl dazugießen und alles mit dem Schneebesen zu einem klümpchenfreien Teig verrühren, Frühlingszwiebel unterrühren, abgedeckt ca. 10 Min. quellen lassen.

(2) Eine mittelgroße beschichtete Pfanne erwärmen. Wenig Öl hineingeben und aus einem Viertel des Teigs eine dünne Crêpe backen. Aus dem restlichen Teig auf die gleiche Weise 3 weitere Crêpes backen. Auf einem Teller auskühlen lassen.

(3) Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter klein zupfen. Den rosa Pfeffer im Mörser grob zerstoßen und mit dem Zitronensaft gleichmäßig unter den Frischkäse rühren.

(4) Die Crêpes auf der Arbeitsfläche auslegen, dünn mit der Frischkäsemischung bestreichen, dann mit Räucherlachs belegen und mit Basilikum bestreuen, einen Rand frei lassen.

(5) Crepes aufwickeln, die Rollen fest in Folie wickeln und ca. 1 Std. in den Kühlschrank legen.

(6) Zum Servieren die Räucherlachs-Crêpes in je 6 Stücke schneiden, mit Avocado anrichten.

- 200g Sojabrocken
- 5 große Zwiebeln
- 5 Zehen Knoblauch
- 2 TL Pfefferkörner
- 1,5 TL Kümmelsamen
- 1 Lorbeerblatt
- 5 TL Thymian
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Maisstärke
- 500ml guter Rotwein (oder Bier)
- 3-4 geh. EL Ungarische Gulaschcreme*
- 2 geh. EL Paprikapulver süß
- Evtl. etwas Raucharoma

Anmerkung: Die Gulaschcreme ist sehr salzige, scharfe Paprikapaste. Dadurch brauche ich kein extra Salz. Kann man durch mehr Paprikapulver und Chilipulver ersetzen und dann nach Geschmack salzen.

(1) Sojawürfel für 10 Minuten sprudelnd in leicht gesalzenem Wasser mit einem Spritzer Essig kochen.
(2) Etwas abkühlen lassen, dann mehrmals ausdrücken und durchspülen bis das Wasser klar bleibt. Am Ende nochmal gut ausdrücken.
(3) Pfeffer, Kümmel und Lorbeerblatt fein mahlen.
(4) Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken. In reichlich Olivenöl auf kleiner Flamme langsam braten, bis die Zwiebeln sehr weich sind und karamellisieren. Dabei oft umrühren, das kann gute 20 Minuten dauern.
(5) Wenn die Zwiebeln gut Farbe genommen haben, das Tomatenmark dazugeben und noch etwas mitrösten.
(6) Pfeffer/Kümmel/Lorbeermischung zugeben und mit der Maisstärke stauben. Gut verrühren und mit dem Rotwein aufgießen. Unter ständigem Rühren ein Mal aufkochen lassen und darauf achten dass keine Klümpchen bleiben. Gulaschcreme und Paprikapulver unterrühren.
(7) Sojabrocken dazu und gut vermischen.
(8) Mit einem Liter heißen Wasser aufgießen und gut umrühren, Deckel drauf und für 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
(9) Danach abschmecken, evtl. ein paar Tropfen Raucharoma und/oder etwas Dijonsenf dazugeben.
(10) Falls es noch zu flüssig sein sollte, noch ein wenig ohne Deckel einkochen lassen.