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- 500 g gemischte Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge)
- Getrocknete Steinpilze
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 125 ml trockener Rotwein
- 150 ml Sahne
- 200 ml Gemüsebrühe
- 4 Stengel frischer Thymian
- Butter
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Sojasauce,
- 2 TL Dijon-Senf

(1) Pilze in Scheiben schneiden und in einer großen Pfanne mit Butter und Olivenöl kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind, gegen Ende eingeweichte Steinpilze dazu.
(2) Schalotten und Knoblauch dazugeben.
(3) Mit Rotwein ablöschen und auf ungefähr ein Drittel einkochen.
(4) Brühe, Sahne und Thymianzweige hinzufügen. und twa 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht.
(5) Mit Pfeffer, Salz, Sojasoße und Dijon-Senf abschmecken.
(6) Zum Schluss Thymianzweige entfernen und ein kleines Stück kalte Butter in die nicht mehr kochende Sauce rühren.

- Butter und Olivenöl in Pfanne sehr heiss werden lassen.
- Ei in Pfanne - Kanten sollten sofort braun werden
- Hitze deutlich runterschalten und in wenigen Minuten fertig braten

- 400–500 g kurze Nudeln (Fusilli, Penne o.ä.)
- 1 Glas Ajvar
- 3–4 EL Crème fraîche
- ½ TL Pul Biber
- 1–2 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
- Paprika (roh oder kurz angebraten)
- Gurke oder Frühlingszwiebel
- Mais oder Oliven
- Rucola oder Petersilie
- Feta

- Nudeln kochen
- Ajvar + Crème fraîche + Öl + Zitrone + Gewürze mischen
- Nudeln leicht abkühlen lassen
Alles zusammenwerfen + Extras rein
Abschmecken → fertig

- 1 rote Paprika
- 250 ml Brühe
- 4-5 gehäufte Eßl Adjvar
- 150 - 200g Creme fraiche


(1) Paprika in kleine Stücke schneiden.
(2) Diese in Öl kräftig anbraten, leicht salzen.
(3) Mit der Brühe ablöschen.
(4) Ajvar und Creme fraiche hinzu fügen.
(5) Wenn gewünscht pürieren.

- 400 g spelt flour
- 100 g rye flour
- 1 cube fresh yeast
- 1 tsp honey
- 1½ tsp salt
- 320 ml lukewarm water
- 2 tbsp olive oil
- 1 tsp rosemary
- 1 tsp thyme
- ½ tsp ground caraway
Optional: pumpkin seeds, black sesame seeds, or dark malt flour.

(1) Dissolve the yeast and honey in the warm water. Let it rest briefly until the water comes to life and shows small bubbles

(2) Mix flour, salt, and herbs. Add liquid and oil and knead everything vigorously.

(3) Let the dough rise, covered, for about 60 minutes.

(4) Shape into a round loaf. Using a sharp knife, score a spiral, a circle, or a protective symbol into the dough.

(5) Bake at 200°C for about 35 minutes, until the bread is dark golden. When it sounds hollow when tapped, it's ready.

- 2 pkg chicken style pieces
- corn starch
- 3 small onions (white, red, pink)
- 3 - 4 larger red chillies
- 2 spring onions
- garlic granules
- soy sauce
- sesame oil

(1) Wet the chicken style pieces and mix well with corn starch
(2) Cut onion in rings, slice chillies and spring onion, separated in green and white parts
(2) Heat quite a lot of oil in pan on high heat
(3) Add chicken and fry on high heat, do not turn too often
(4) When chicken is crispy add onion, chili and white part of the spring onions
(5) Season with garlic and soy sauce
(5) Add green parts of the spring onions and fry a bit longer
(6) Finalize with a bit of sesame oil
(7) Serve with rice

- A knob of butter
- 1 shallot, finely chopped
- 60ml decent Scotch whisky
- 150ml beef or chicken stock
- 100ml cream
- 1.5 tsp Dijon mustard


(1) Add the butter to a frying pan and melt over a low-medium heat and fry the chopped shallot until softened.
(2) Add the whisky to the pan and allow to cook off for a few minutes and reduce a little to evaporate some of the alcohol.
(3) Add the stock and simmer for 5 mins to reduce by half.
(4) Turn the heat down low and add the cream and mustard, incorporating well with a whisk.
(5) Heat gently for 5 mins to thicken slightly.

- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 550g vegetarisches Hack
- 2 +1 EL Sojasauce
- 2 Stangen Lauch in Scheiben
- 1.5l Brühe
- 2 Packungen Schmelzkäse (Kräuter, Sahne)
- 1 Rondell Schmelzkäse-Ecken
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
- 1 TL Senf,
- Smoked paprika

(1) Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl anbraten
(2) Vegetarisches Hack und 2EL Sojasauce zugeben, mit anbraten
(3) Lauch zugeben und in Ruhe mit anbraten
(4) Brühe zugeben, einige Minuten köcheln lassen
(5) Schmelzkäse und Schmelzkäse-Ecken dazu geben, gut verrühren
(6) mit weiterer Sojasauce, Salz, Pfeffer, Muskat, Senf und Smoked Paprika abschmecken

- 1 Dose Kidneybohnen in Chillisosse
- 1 Dose Mais, abgetropft
- 1 Dose weisse Riessenbohnen
- 1 Glas gegrillte Paprika, grob in Stücke geschnitten
- 2 rote Zwiebeln, fein gehackt
- 1.5 Feta, zerkrümelt
- 1/2 Bund Petersilie oder Koriander, grob gehackt
- 150 gr Naturreis
- 1 große Handvoll Tortilla-Chips, grob zerbrochen
- Chiliöl zum Beträufeln
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz & Pfeffer

Dressing:
- 8 EL Olivenöl
- 2 EL Limettensaft (Saft einer Limette)
- 3 EL Weißweinessig
- 2 TL Honig oder Ahornsirup
- 2 Knoblauchzehen, gerieben
- 2 TL Dijonsenf
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
- 1 TL Chiliflocken oder ein Spritzer Chiliöl
- Salz & schwarzer Pfeffer
- Optional: 1–2 EL Flüssigkeit aus den gerösteten Paprika (gibt Tiefe!)

1.⁠ ⁠Kidneybohnen mit Chillsoesse, Riesenbohnen, Mais, Paprika und Petersilie in eine große Schüssel geben.
2. Zwiebel fein schneiden und unterheben
3. ⁠Feta grob zerkrümeln und vorsichtig unterheben
4. Dressingzutaten in Glas kombinieren und gut schütteln.
5. Tortilla-Chips grob in der Hand zerdrücken. Erst kurz vor dem Servieren über den Salat streuen, damit sie knusprig bleiben.

- 150–200 ml Tomatensauce (aus der Flasche)
- 250 g Pasta (Spaghetti, Penne, Fusilli – egal)
- 1 Zwiebel (optional, aber sehr gut)
- 1–2 Knoblauchzehen (optional, aber ideal)
- 1 EL Olivenöl oder Butter
- 4 - 5 EL Tomatenmark
- smoked Paprika
- Pul Biber
- Sojasosse
- 4 -5 EL Frischkäse (mit Pfeffer passt perfekt!)
- Salz, Pfeffer
- Parmesan oder Pecorino (falls vorhanden)

1. Pasta in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. Eine halbe Tasse Pastawasser aufheben.
2. In einer Pfanne Olivenöl oder Butter erhitzen.
3. Zwiebel fein hacken und glasig braten.
4. Ein paar Löffel Tomatenmark mitbraten.
5. Knoblauch fein schneiden und kurz mitbraten
6. Tomatensauce dazugeben, nach Geschmack mit smoked paprika, Pul biber und ein wenig Sojasosse würzen
7. Solange "wie möglich" köcheln lassen, nach Bedarf Pasta-Wasser zugeben.
8. Hitze reduzieren und Frischkäse einrühren
9. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
10. Mit Parmesan/Pecorino toppen, etwas schwarzer Pfeffer oben drauf als Finish.