Super Secret Online Cooking Society !

300g Champignons gut bürsten, das Ende vom Stumpf abschneiden und vierteln.p
2 rote Zwiebeln und
2 Knoblauchzehen schälen und in Streifen schneiden.
In einer Pfanne mit 1 EL Öl die Zutaten anbraten bis die Zwiebeln glasig sind.

Das angebratenen Pfannengemüse mit
1,5 TL Misopaste,
1 TL Rauchsalz,
1 TL Paprika geräuchert,
1/2 Pfeffer Schwarz frisch gemahlen,
2 TL Senf mittelscharf,
1 TL Vollrohrzucker,
90 ml Wasser und
25 ml Öl
in einem hohen Rührbecher füllen und mit einem Stabmixer pürieren.

1 TL Kapern zerkleinern (optional) und
1 rote Zwiebel schälen und fein würfeln und der Championscreme unterrühren.
200g Seitan-Fix hinzufügen und zu einen Teig verarbeiten.

Aus den Teig nun ca. 30 Klopse formen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Bei 175 Grad (Ober- und Unterhitze) für 45 Minuten backen.
Die Klopse können auch jetzt schon gegessen werden, aber wenn sie einmal kalt werden, haben sie ein besseres Mundgefühl.

Die Soße ist eine Mehlschwitze, diese ich wie folgt gemacht habe.
50g Margarine in einem Topf schmelzen,
2 EL Mehl einrühren und anschließend mit
300ml Pflanzenmilch und
300ml Gemüsebrühe aufgießen.
Viel Rühren ist das Geheimnis damit keine Klümpchen entstehen.
50ml Weißwein und
1 Glas Kapern mit Flüssigkeit hinzufügen und auf kleiner Flamme 15 Minuten köcheln lassen bis zur gewünschten Cremigkeit.
1 EL Cashewcreme unterheben und zum Schluss die Klopse zum erwärmen in die Soße geben.
Alternativ zum Weißwein geht auch Zitrone,
2-3 EL frisch gepresster Zitronensaft.
Ich kenne und liebe dieses Gericht mit Reis, aber mit Kartoffeln soll es auch sehr lecker sein.

Zutaten
Für 2 große Portionen
1 Aubergine (ca. 325g)
2 Knoblauchzehen
2 rote Zwiebel
70g getrocknete Datteln
150g gekochte rote Beete
3 EL Sojasoße
2 EL rote Beete Saft
Salz
1/4 TL Pfeffer weiß
1/2 TL Paprika edelsüß
1/2 TL Zimt
1,5 EL Zitronensaft
100ml Pflanzensahne
1 EL geröstetes Sesamöl
Sesam

Beilage Reis

Aubergine waschen in 1cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Salz über die Aubergine verteilen und für 45 Minuten stehen und entwässern lassen.
Knoblauch und Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
Beides in einer Pfanne mit geröstetem Sesamöl und etwas Salz geben und glasieren.
Die entwässerte Aubergine zu den Zwiebeln geben und auf mittlerer Flamme für 10 Minuten braten. Mit Sojasoße ablöschen und den Herd auf kleine Flamme stellen.
Datteln und rote Beete in kleine Würfel schneiden. Die Würfel mit den rote Beete Saft zu der Aubergine geben und weitere 5 Minuten brutzeln lassen.
Abschmecken mit Zitronensaft und den Gewürzen. Zum Abschluss noch die Sahne unterrühren und direkt alles in eine Auflaufform geben.
Bei 160 Grad Ober- und Unterhitze für 30 Minuten backen.
Die Gewürze haben jetzt Zeit sich in Ruhe zu entfalten.
In der Zwischenzeit kann der Reis nach Packungsanleitung zubereiten.
Vor dem servieren noch Sesam in einer Pfanne rösten und über die Auberginen verteilen. 😋

- 400g smoked tofu, cubed
- 1 tbsp coconut oil
- 3 onion, finely chopped
- 6 garlic cloves, crushed
- 5cm tbsp freshly grated root ginger
- 1 red chilli, finely chopped
- 3 tbsp Thai red curry paste
- 2 tbsp tomato puree
- 3 tbsp peanut butter
- 1 tbsp indian curry powder
- 1 tbsp turmeric
- 1 tbsp. soft light brown
- 250 ml coconut milk
- 2 red peppers, cubed
- mushrooms
- beans
- small can of bamboo shoots
- lime juice
- cliantro

(1) Put the onion, garlic, ginger, chilli, Thai red Curry Paste, tomato puree,peanut butter, curry powder, turmeric and brown sugar into a foodprocessor and pulse until smooth.

(2) Heat coconut oil in pan and fry beans until soft, remove from pan

(3) Fry paste until flavour develops. Add tofu cubes and pepper cubes, fry

(4) add coconut milk, mushrooms, bamboo, beans, simmer

(5) add fish sauce and lime juice for flavour

(6) serve with fresh cilantro leaves

- 3 spring onions
- 2 birds eye chillies
- 2-3 garlic cloves
- 120g smoked shrimp
- 200ml cream
- 150ml veggie broth
- some lemon juice
- salt
- pepper

(1) finely slice spring onions and chillies, finely cut garlic
(2) fry spring onions, chilli and garlic in some olive oil
(3) add shrimp and continue frying
(4) add cream and broth, season with salt, pepper, lemon juice
(5) continue simmering to desired consistency

Für den Hefeteig:
- 250g Mehl
- 75ml Milch
- 75ml Wasser
- 20g frische Hefe
- etwas Salz
- 1 TL Zucker
- 1 EL Olivenöl

Für die Füllung:
- passierte Tomaten
- 150g Creme Fraiche
- 200g Reibekäse
- Kräutersalz
- Oregano

(1) Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde eindrücken.
(2) Milch und Wasser zusammen etwas erwärmen, und ein paar Esslöffel davon abnehmen, Hefe zerbröseln und mit Zucker darin auflösen.
(3) In die Mulde giessen, mit Mehle bedecken und 10 min an einem warmen Ort gehen lassen.
(4) Salz, Öl, und restliche Flüssigkeit zugeben, alles zu einem Teig verkneten und noch mal 30 min an einem warmen Ort gehen lassen.
(5) Teig ausrollen, mit Tomatensosse bestreichen, mit Salz und Oregano würzen.
(6) Danach die Creme Fraiche darauf verteilen, und den Käse aufstreuen.
(7) Teigplatten aufrollen und in 2cm dicke Scheiben schneiden.
(8) Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, nochmals 10 min gehen lassen, dann im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 20 min backen.

- 150g onion
- 1 garlic clove
- 1 birds eye chili
- 2 Tbsp rapeseed oil
- 1 Tsp smoked paprika powder
- 1/2 Tsp cinnamon
- 1 Tsp allspice
- 100g brown sugar
- 1 pkg vanilla sugar
- 2 Tbsp tomato puree
- 100ml apple cider vinegar
- 150g tomato ketchup
- 100ml Worcester sauce
- 4 Tbsp soy sauce
- 200ml black currant juice

(1) Finely dice onion, garlic, and chili.
(2) Fry onion and garlic, then add paprika, cinnamon, allspice and roast for a few seconds.
(3) Add sugar, vanilla sugar, tomato puree and chilli as well as vinegar, than simmer for a bit.
(4) Add remaining ingredients and simmer for 20 minutes.
(5) Fill into glasses while hot

- 1 onion
- 2 garlic cloves
- 300g vine tomatoes
- 1 Tbsp rapeseed oil
- 100g tomato puree
- 100 - 150g brown sugar (according to taste)
- 1 tsp chilli powder
- 1 tsp smoked sweet paprika powder
- 50ml (or more) Whisky
- 100ml white wine vinegar
- 100ml Worcestersauce
- hot chilli sauce to taste
- salt

(1) Finely dice onion and garlic.
(2) Halve tomatoes, remove seeds and dice.
(3) Heat oil in pan, fry onion and garlic, then add tomatoes.
(4) Add remaining ingredients, let simmer for 30 minutes, then season with some salt.
(5) Fill into glasses while hot.

- gute 3 EL Mehl
- 2 Eier
- Salz
- 120 ml Milch
- 1 EL Öl
- 1 grosse Frühlingszwiebel, fein gehackt
- etwas Öl zum Braten
- 1 Bund Basilikum
- 2 EL rosa Pfefferbeeren
- 1 TL Zitronensaft
- 200g Frischkäse
- 200 g Räucherlachs
- Avocado zum Anrichten

(1) Das Mehl in einer Rührschüssel mit den Eiern und 1 kräftigen Prise Salz verrühren. Nach und nach die Milch und das Öl dazugießen und alles mit dem Schneebesen zu einem klümpchenfreien Teig verrühren, Frühlingszwiebel unterrühren, abgedeckt ca. 10 Min. quellen lassen.

(2) Eine mittelgroße beschichtete Pfanne erwärmen. Wenig Öl hineingeben und aus einem Viertel des Teigs eine dünne Crêpe backen. Aus dem restlichen Teig auf die gleiche Weise 3 weitere Crêpes backen. Auf einem Teller auskühlen lassen.

(3) Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter klein zupfen. Den rosa Pfeffer im Mörser grob zerstoßen und mit dem Zitronensaft gleichmäßig unter den Frischkäse rühren.

(4) Die Crêpes auf der Arbeitsfläche auslegen, dünn mit der Frischkäsemischung bestreichen, dann mit Räucherlachs belegen und mit Basilikum bestreuen, einen Rand frei lassen.

(5) Crepes aufwickeln, die Rollen fest in Folie wickeln und ca. 1 Std. in den Kühlschrank legen.

(6) Zum Servieren die Räucherlachs-Crêpes in je 6 Stücke schneiden, mit Avocado anrichten.

- 200g Sojabrocken
- 5 große Zwiebeln
- 5 Zehen Knoblauch
- 2 TL Pfefferkörner
- 1,5 TL Kümmelsamen
- 1 Lorbeerblatt
- 5 TL Thymian
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Maisstärke
- 500ml guter Rotwein (oder Bier)
- 3-4 geh. EL Ungarische Gulaschcreme*
- 2 geh. EL Paprikapulver süß
- Evtl. etwas Raucharoma

Anmerkung: Die Gulaschcreme ist sehr salzige, scharfe Paprikapaste. Dadurch brauche ich kein extra Salz. Kann man durch mehr Paprikapulver und Chilipulver ersetzen und dann nach Geschmack salzen.

(1) Sojawürfel für 10 Minuten sprudelnd in leicht gesalzenem Wasser mit einem Spritzer Essig kochen.
(2) Etwas abkühlen lassen, dann mehrmals ausdrücken und durchspülen bis das Wasser klar bleibt. Am Ende nochmal gut ausdrücken.
(3) Pfeffer, Kümmel und Lorbeerblatt fein mahlen.
(4) Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken. In reichlich Olivenöl auf kleiner Flamme langsam braten, bis die Zwiebeln sehr weich sind und karamellisieren. Dabei oft umrühren, das kann gute 20 Minuten dauern.
(5) Wenn die Zwiebeln gut Farbe genommen haben, das Tomatenmark dazugeben und noch etwas mitrösten.
(6) Pfeffer/Kümmel/Lorbeermischung zugeben und mit der Maisstärke stauben. Gut verrühren und mit dem Rotwein aufgießen. Unter ständigem Rühren ein Mal aufkochen lassen und darauf achten dass keine Klümpchen bleiben. Gulaschcreme und Paprikapulver unterrühren.
(7) Sojabrocken dazu und gut vermischen.
(8) Mit einem Liter heißen Wasser aufgießen und gut umrühren, Deckel drauf und für 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
(9) Danach abschmecken, evtl. ein paar Tropfen Raucharoma und/oder etwas Dijonsenf dazugeben.
(10) Falls es noch zu flüssig sein sollte, noch ein wenig ohne Deckel einkochen lassen.

- 125g brown sugar
- 1-2 tbsp soy sauce
- 300g tempeh
- salt
- 5 tbsp (vegetarian) fish sauce
- 5 tbsp rape seed oil
- 250ml vegetable broth
- 3 star anise
- 350g green asparagus
- 250g spinach
- 4 spring onions
- 1 garlic clove
- 15g fresh ginger
- 1 tbsp corn starch
- pepper
- 1-2 tbsp lime juice
- 1 tsp sea salt flakes

(1) Boil down super and 80ml of water into a thin sirup. Add soy sauce and let cool.
(2) Cut tempeh in 1 inch pieces and mix with sirup, salt, 4 tbsp fish sauce. Put into a freezer bag and marinate for 1 hour.
(3) Remove tempeh from marinade, dry with kitchen paper, save marinade. Heat 2 tbsp of oil in a roasting tin and brown tempeh from all sides. Add salt, marinade, 250ml water, broth and star anise and roast for an hour on low/medium heat with the lid on, turning tempeh several times.
(4) In the meantime, trim asparagus, wash and dry spinach, clean and half spring onions, finely cube garlic and ginger.
(5) Remove tempeh from roasting tin, bring the sauce to a boil and thicken it with corn starch dissolved in some cold water, season with pepper and remainig 1tbsp fish sauce.
(6) Heat 2tbsp of oi, add asparagus and spring onions and fry for 5 min. Remove from pan, heat 1tbsp oil in the same pan and fry spinach for 2 min. Add asparagus, spring onions, garlic and ginger, fry for 1 min. Add salt, pepper and lime juice. Springle with sea salt and serve with tempeh and sauce.

- 700 ml Apfelessig (Bio und naturtrüb)
- 25 g Knoblauch – schälen und reiben
- 70 g Zwiebeln – schälen und fein würfeln
- 17 g frische Pepperoni/Chili (ca. 2 Stück) – und zwar die schärfsten, die Sie finden können – kleingeschnitten
- 25 g frischer Ingwer – waschen und fein reiben
- 15 g frischer Meerrettich – schälen und fein reiben
- 27 g frische Kurkumawurzeln – waschen und fein reiben
- ¼ TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Blütenhonig

(1) Geben Sie – bis auf den Apfelessig – alle Zutaten zusammen in eine Schüssel und mischen Sie sie gründlich.
(2) Füllen Sie die Mischung in ein Einmachglas und giessen Sie den Apfelessig dazu, sodass der Inhalt gut bedeckt ist. Schliessen Sie das Glas und schütteln Sie es kräftig.
(3) Stellen Sie das Glas anschliessend zwei Wochen lang an einen kühlen und trockenen Platz. Schütteln Sie es während dieser Zeit mehrmals täglich. Die Wirkstoffe aus Knoblauch, Chili etc. gehen auf diese Weise in den Essig über.
(4) Nach zwei Wochen giessen Sie den Essig in eine Flasche ab. Um so viel Flüssigkeit wie möglich zu gewinnen, pressen Sie den Mix im Glas so stark es geht zusammen, z. B. mit einem Löffel oder einem Stampfer. Sie können den Mix auch in ein sauberes Baumwolltuch geben und dieses gut ausdrücken.
(5) Den Mix können Sie ab sofort in sehr kleinen Mengen als Gewürz zum Kochen verwenden. Die Flüssigkeit hingegen ist Ihr neues, selbst gemachtes natürliches Antibiotikum.

- Nehmen Sie täglich 1 EL vom natürlichen Antibiotikum, um Ihr Immunsystem zu stärken und Erkältungen zu bekämpfen. Geben Sie diese Dosis am besten in ein Glas Wasser (150 ml).
- Erhöhen Sie die Dosis langsam jeden Tag ein bisschen, bis Sie insgesamt die Menge eines kleinen Likörglases erreichen, das Sie ebenfalls mit Wasser verdünnen.
- Wenn Sie gerade gegen eine ernsthaftere Krankheit oder Infektion kämpfen, nehmen Sie 1 EL der Antibiotika-Mischung fünf- bis sechsmal pro Tag (wiederum mit Wasser verdünnt) – je nach Verträglichkeit vor, zu oder nach den Mahlzeiten. Die Wirkung ist auf leeren Magen stärker, doch verträgt dies nicht jeder.
- Als Kur (zur Prävention oder bei Krankheit) könnte man das Mittel beispielsweise 14 Tage lang nehmen, dann eine vierwöchige Pause einlegen und es erneut 14 Tage lang nehmen.

- can of warm beer
- 3 cups of flour
- 1/4 cup of sugar

Bake at 180 degrees C, 40 - 60 minutes.

(Note: I have not tried this yet!)

- 250g Tofu
- 100ml milde Gemüsebrühe
- 4 Stängel Petersilie, fein geschnitten
- 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
- 2 EL Sojasauce
- 1-2 EL Tomatenmark
- 1 EL Apfelessig
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer

(1) Tofu mit der Hand zerkrümeln.
(2) Brühe, Essig und Sojasauce mischen
(3) Eine beschichtete Pfanne stark erhitzen, Tofukrümel hineingeben und Olivenöl drüber träufeln. Tofu in 3-4 Minuten braun braten.
(4) Zwiebelwürfel dazu geben und alles weitere 2 -3 Minuten braten, bis Zwiebel und Tofu gebräunt sind.
(5) Tomatenmark dazugeben und 30 sek mitbraten, dann mit der Essig-Mischung ablöschen, Petersilie dazugeben, mischen und Flüssigkeit bei starker Hitze verkochen lassen.
(6) Tofu noch mal kurz nachrösten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tips:
- kann auch mit Rotwein abgeschlöscht werden
- Pasta: je 1 EL fein gehackte Kapern und Oliven oder saftige getrocknete Tomaten zum Tofuhack geben und mit Vollkornpasta und einem Schuss (pflanzlicher) Sahne mischen
- Masala Style: Zusammen mit Tomatenmark 1 EL Currypulver oder Masala-Gewürz dazu geben, Gewürze 30 sek mitrösten, mit Kokosmilch statt Brühe ablöschen und mit einem Spritzer Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zu Reis servieren.
- Rouladen: Fertiges Hack mit 100g fein gehacktem KimChi mischen und mit 1-2EL Semmelbröseln binden. Kohlblätter damit füllen und diese in der Pfanne anbraten. mit (Süss)Kartoffelpüree und Joghurt-Knoblauch-Sosse servieren.

- 1 cube fresh yeast
- 1 tsp sugar
- 1/2 cup water
- 2 1/2-3 cups flour, divided
- 1/2 tsp salt
- 1/4 cup olive oil
- 1/3 cup plain yogurt
- 1 large egg

(1) In a small bowl, combine the yeast, sugar and water. Stir to dissolve then let sit for a few minutes or until it is frothy on top. Once frothy, whisk in the oil, yogurt, and egg until evenly combined.
(2) In a separate medium bowl, combine 1 cup of the flour with the salt. Next, pour the bowl of wet ingredients to the flour/salt mixture and stir until well combined. Continue adding flour, a half cup at a time, until you can no longer stir it with a spoon (about 1 to 1.5 cups later).
(3) At that point, turn the ball of dough out onto a lightly floured surface and knead the ball of dough for about 3 minutes, adding small amounts of flour as necessary to keep the dough from sticking. You'll end up using between 2.5 to 3 cups flour total. The dough should be smooth and very soft but not sticky. Avoid adding excessive amounts of flour as you knead, as this can make the dough too dry and stiff.
(4) Loosely cover the dough and let it rise until double in size (about 1 hour).
(5) After it rises, gently flatten the dough into a disc and cut it into 8 equal pieces. Shape each piece into a small ball.
(6) Heat a large, heavy bottomed skillet over medium heat. Working with one ball at a time, roll it out until it is about 1/4 inch thick or approximately 6 inches in diameter.
(7) Place the rolled out dough onto the hot skillet and cook until the bottom is golden brown and large bubbles have formed on the surface. Flip the dough and cook the other side until golden brown as well.
(8) Stack the cooked flat bread on a plate and cover with a towel to keep warm as you cook the remaining pieces. Serve plain or brushed with melted butter and sprinkled with herbs!

- 4 tbsp Vegetable oil plus for frying paneer
- 1 cup Onion Chopped
- 1 cup Tomato Chopped
- 1 inch Ginger Chopped
- 5-6 cloves Garlic
- 2 tsp Green chilli Chopped
- 2 tsp Coriander powder
- 1 tsp Turmeric powder
- 2 tsp Kashmiri red chilli powder
- 1/2 tsp Cumin Powder
- 1/2 tsp Garam masala powder
- 400 g Paneer
- 1 cup Peas Boiled till soft
- Salt to taste
- Fresh coriander for garnishing

(1) Add onion, tomato, ginger, garlic and green chile in a blender and blend to make a coarse paste. Keep aside.
(2) Cut the paneer into small pieces and shallow fry till golden brown.
(3) Heat oil in a pan. Once the oil is hot, add the onion and tomato paste and fry till the masala turns golden brown. Do this on medium heat.
Frying the masala may take up to 15 - 20 minutes. Keep adding little water if the masala turns out dry. Do not compromise on this step otherwise the gravy will taste of raw onion and garlic.
(4) Add coriander powder, turmeric powder, kashmiri red chili powder and garam masala powder and fry for another 2-3 minutes. Add some water if required.
(5) Now add the paneer and peas in the masala along with a cup of water and salt.
(6) Bring the curry to a boil. Cook on low heat for 2-3 minutes.
(7) Garnish with fresh coriander and serve hot with pariah or Naan or rice.

- 2l whole milk (will make roughly 350g)
- 6 tablespoons lemon juice

(1) Pour milk into a large pot and bring it to boil over medium heat. Check the milk periodically and give it a stir as you wait for it to boil.
(2) Once milk has boiled, pour in lemon juice. Stir, and you should see the milk curdle immediately. If you don’t, you can add 1 more tablespoon of lemon juice. Let the contents of the pot cool for another 5 to 10 minutes.
(3) Line a colander with a cheesecloth and place the lined colander into the sink. Strain the milk curds through the cheesecloth.
(4) Rinse the curds under cold water to wash out lemon juice.
(5) Gather up the corners of the cloth, twist the cloth so that the soft cheese is in the shape of a ball. Squeeze out the excess water.
(6) Shape the cheese into a disc. Place wrapped the cheese over a plate and weigh it down with a small stack of plates on top. Press the cheese for 1 to 2 hours.
(7) Refrigerate the cheese before cooking with it because it allows the cheese to firm up and decreases the likelihood of it disintegrating.
(8) You can refrigerate the cheese in an airtight container for up to a week. You can also freeze the cheese for up to several months.