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- 3 Auberginen
- 200 g veggie Hack
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Tomaten
- 1 spitze Paprika
- 2 EL Öl
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- Paprikapulver
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Brühwürfel

(1) Zwiebeln und Knoblauch enthäuten, klein würfeln, eine Tomate und eine Paprika waschen, putzen und ebenfalls klein würfeln.
(2) Eine Pfanne auf dem Kochfeld bei hoher Hitze aufheizen. Öl, Zwiebeln und Knoblauch glasig andünsten.
(3) Tomaten, Paprika und veggie Hack zufügen und anbraten, bis das Hack gar ist. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
(4) Auberginen waschen und anschließend längs einschneiden, ein Backblech mit Alufolie auslegen und die Auberginen darauf legen.
(5) Das Backblech in die Mitte des Backofens einschieben und die Auberginen bei 250°C (Heißluft) ca. 15-20 Minuten garen.
(6) Eine Tomate und eine Paprika waschen und putzen und in kleine Würfel schneiden.
(7) Nach dem Garen die Auberginen in eine temperaturbeständige Auflaufform legen. Mit einer Gabel die Mitte jeder Auberginenhälfte etwas aushöhlen, mit Hack füllen und mit Tomatenwürfel, Paprika und Petersilien garnieren.
(8) Für die Soße 1/2 Esslöffel Tomatenmark und ein Würfel Brühe in Wasser auflösen, in die Auflaufform geben.
(9) Die Auflaufform auf einem Rost in die Mitte des Backofen schieben und mit der Funktion Heißluft 200°C ca. 15 Minuten überbacken.

- 750g grüne Bohnen
- 500g vegetarisches Hack
- 3 Becher saure Sahne
- 2 Zwiebel, gehackt
- 350g Feta-Käse
- Sojasauce
- Salz und Pfeffer
- Smoked Paprikapulver
- Kreuzkümmel
- Korianderpulver
- Knoblauchpulver

(1) Die grünen Bohnen schnippeln und kurz kochen, sodass sie noch bissfest sind.
(2) Die gehackten Zwiebeln in der Pfanne schmoren.Vegetarisches Hack, dazugeben, mit etwas Sojasauce, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Korianderpulver und Knoblauchpulver würzen.
(3) Die grünen Bohnen in einer Auflaufform mit dem Hack vermischen.
(4) Saure Sahne auf dem Bohnen-Hack gut verteilen, etwas Salz darüber streuen.
(5) Zum Schluss den gewürfelten Feta darüber streuen.
(6) Bei 180 Grad ca. 30 Min. im Ofen überbacken.

Dazu passen gut Vollkorn-Nudeln.

- 1 large king oyster mushroom
- 4 Tbsp olive oil
- 2 pinches of herbal salt
- 1 shot of white wine
- 1 fennel bulb
- 1 orange
- juice of 1 lemon
- 1 tbsp of cress
- 1 tbsp pomegranate seeds
- some edible flowers

(1) Rub the king oyster mushroom dry. Cut off the end and cap, and cut the stem into 2 cm thick slices. Score the slices on both sides in a grid pattern.

(2) Heat 2 tbsp of oil in a pan and fry the mushroom slices for 2 minutes on each side. Season with a pinch of herbal salt and deglaze with white wine. Put the lid on the pan and let the mushroom slices steep briefly.

(3) In the meantime, clean and wash the fennel and cut it into very thin slices. Chop the fennel greens. Peel the orange thickly, also removing the white inner skin. Then cut out the fruit fillets between the separating membranes.

(4) Mix the fennel, fennel green and orange fillets. Marinate with a pinch of herbal salt, remaining oil (2 tbsp) and lemon juice. Arrange the fennel salad on a plate and place the mushroom slices on top. Garnish with cress, pomegranate seeds and flowers and serve.

- 2 cans of young jackfruit in brine (approx. 230g drained each)
- just under 2 cups of gluten powder
- 1.5 tbsp garlic granulate
- 1.5 tbsp onion granules
- 1.5 tbsp smoked paprika powder
- 3 tbsp yeast flakes
- 2 tbsp soy sauce
- 2 tbsp tomato paste
- 1/3 cup tahini
- 1 plus 1/4 cup vegetable broth (just under
300ml)
- 1 teaspoon liquid smoke flavor
- 1 tbsp Marmite (optional)
- Salt (if needed)
- Barbeque sauce

(1) Rinse the jackfruit and simmer in salted water for 10-15 minutes. Drain and fray with a fork. Simply crush the seeds too.
(2) Mix the gluten powder well with the dry ingredients up to and including the yeast flakes.
(3) Add the jackfruit and knead briefly.
(4) Mix all liquid ingredients from soy sauce to marmite and, if necessary, season with salt to a very spicy taste.
(5) Add to the dry ingredients and knead well for 1-2 minutes.
(6) Oil a coated baking pan (approx. 20x30cm) well, distribute the mixture evenly and smooth it out.
(7) Bake in the preheated oven at 180 ° for 30 minutes.
(8) Then take it out of the mold and spread the barbeque sauce on top. Turn over so that the sauce side is down and return to the pan. Now brush the top with sauce and bake again for 25-30 minutes.
(9) Then they could be cut into pieces and served immediately or let them cool in the mold and leave them in the fridge overnight.
(10) Cut into narrow pieces and wrap them with moistened rice paper.
(11) Brush with oil and bake in the oven for 10 minutes at 200 °. Turn over, brush again with oil and bake for another 5-8 minutes. This way they become crispy on the outside and remain tender and juicy on the inside. Alternatively, you can fry them in a little oil in the pan.
(12) For the mushy peas, cook 400g peas in salted water, season with 1 teaspoon garlic powder, 1 teaspoon onion powder 1/2 teaspoon Ras El Hanout, season to taste with salt and pepper from the mill, add a bit of margarine or olive oil and roughly puree with a hand blender so that it doesn't turn out to be a pulp, but just a few bits left.

- 100g soy cutlets
- 1 Tbsp sea salt (for the pickle)
- 1 onion
- 1 tsp ginger
- 1 tsp spicy ketchup
- 1 tsp mustard
- 2 pickled cucumbers
- 1 Tbsp sour cream
- some oil
- 2 glasses boiling water (for pickle)
- 1 Tbsp sugar
- 1 Tbsp potato flour
- 1/4 cup cold water

(1) Soak the cutlets in broth for about 10 minutes
(2) Cut into thin strips, fry in a little oil with the addition of chopped onion
(3) Sprinkle with ginger, add ketchup and mustard, pickled cucumber (cut into cubes).
(4) Pour in the pickle and let it simmer for about 5 minutes.
(5) Season with sour cream.

- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Öl
- 1 EL Liquid Smoke
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Räucherpaprika
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Knoblauchgranulat
- 10 Reisblätter

(1) Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Reispapier in 6 gleich breite Streifen schneiden (ca. 2,5 cm). Alle anderen Zutaten zu einer Marinade verrühren.
(2) Nun jeweils 2 Streifen für ca. 10 - 15 Sekunden in eine Schüssel Wasser tauchen und anschließend zusammenkleben und auf ein (mit Backpapier ausgelegtes) Backblech legen. Dies so oft wiederholen, bis das Blech voll ist, dabei kleine Abstände lassen.
(3) Die feuchten Reispapierstreifen durch die Marinade ziehen oder noch besser: von beiden Seiten mit der Marinade einpinseln und 8 - 10 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.

Zutaten

Für die Klöße:
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 100 g Kartoffelstärke
- 50 g Mehl
- 50 g weiche vegane Butter
- 2 Scheiben Weißbrot
- Salz
- Pfeffer
- Muskat

Für das Gulasch:
- 50 g getrocknete Steinpilze (mind. 30 Min. eingeweicht im heißem Wasser)
- 700 ml heißes Wasser
- 4 Möhren
- 250 g frische Champignons
- 10 g frischer Thymian
- 250 ml veganer Rotwein
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 6 EL Tomatenmark
- 3 EL Senf
- 2 EL Sojasauce
- 300 ml Gemüsebrühe
- Pflanzenöl zum Braten
- Salz
- Pfeffer

Für das Rotkraut:
- 1 Zwiebel
- 1 Apfel
- 1 Glas Rotkraut
- Pflanzenöl zum Braten
- Salz
- Pfeffer

Zubereitung
(1) Getrocknete Steinpilze vorab in heißem Wasser mind. 30 Minuten einweichen und beiseitestellen. Die frischen Pilze und Möhren putzen und klein schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln und die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls fein hacken. Die Thymianblätter von den Stielen zupfen und hacken. Sobald die getrockneten Steinpilze weich sind, aus der Brühe nehmen und ebenfalls klein schneiden. Die Steinpilz-Brühe aber unbedingt aufheben und nicht weggießen!

(2) Die Weißbrotscheiben in kleine Würfel schneiden. Etwas vegane Butter oder Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel knusprig anbraten. Wer lieber den Backofen nehmen möchte, kann die Brotwürfel auch auf einem Backblech verteilen, mit Öl beträufeln und dann bei 180°C goldbraun backen. Und wer an dieser Stelle Zeit sparen will: Brotscheiben ab in den Toaster, goldbraun rösten und erst danach in Würfel schneiden.

(3) Kartoffeln mit Schale in einen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen und kräftig salzen. Aufkochen lassen und danach über mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen, oder bis sie gar sind. Danach abgießen und etwas ausdampfen lassen.

(4) Sobald die Kartoffeln kochen, Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin über kleiner Hitze anschwitzen, bis sie glasig sind. Möhrenstückchen, frische und getrocknete Pilze, sowie Knoblauch und gehackten Thymian dazugeben und alles gemeinsam ca. 10 Minuten anbraten.

(5) Tomatenmark, Senf und Sojasauce zum Gemüse geben und ca. 3 Minuten anbraten. Alles mit Rotwein ablöschen den Wein ca. 5 Minuten auf mittlerer Hitze einkochen lassen. Jetzt den Pilzsud der getrockneten Pilze und Gemüsebrühe dazugeben und alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gemeinsam aufkochen lassen und danach bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Klöße fertig sind. Vor dem Servieren nochmal abschmecken.

(6) Die Kartoffeln sollten mittlerweile gekocht und ausgedämpft sein. Die Kartoffeln schälen und mit einer Kartoffelpresse zerdrücken, bis der Kartoffelstampf keine großen Stückchen mehr enthält. Kartoffelstärke, Mehl und weiche vegane Butter dazugeben und ein bisschen Salz und Pfeffer. Alles zu einem Teig verkneten.

(7) Den Teig in acht gleich große Portionen aufteilen. Jeweils ein Stück Teig erst auf die Hand legen, ein paar knusprige Brotwürfel in die Mitte geben und den Teig nun um die Brotwürfel herum zu einem runden Kloß rollen.

(8) In einem großen Topf Wasser salzen und sieden lassen. Es sollte nicht richtig kochen. Die Kartoffelklöße ca. 20 Minuten im Wasser ziehen lassen. Sie werden an der Oberfläche schwimmen. Um zu testen, ob sie wirklich schon fertig sind, könnt ihr einen Kloß aus dem Wasser nehmen und ein kleines Stück probieren.

(9) Während die Klöße kochen, kann noch das Rotkraut zubereitet werden. Bei diesem Rezept greifen wir auf Rotkraut aus dem Glas zurück, um das Kochen überschaubar zu halten, aber ihr könnt natürlich auch unser fruchtiges Rotkrautrezept kochen. Die Zwiebel fein hacken und den Apfel in kleine Würfel schneiden. Etwas Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Apfelwürfel ca. 3 Minuten auf mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist. Das Rotkraut dazugeben und mit Salz und Pfeffer (nach Wunsch auch ein Lorbeerblatt und Nelken) würzen. Etwas Wasser in den Topf geben und das Rotkraut mit Deckel köcheln lassen, bis die Klöße fertig sind.

(10) Klöße aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und mit Pilzgulasch und Rotkraut servieren.

INGREDIENTS
- 1 pound green beans, washed and trimmed
- 2 tablespoons soy sauce
- 2 tablespoons sweet chili sauce
- 1 tablespoon Sriracha (plus extra to taste)
- 1 tablespoon sesame oil
- 2 teaspoons minced garlic
- 1-2 teaspoons toasted sesame seeds (optional)

PREPARATION
(1) Whisk soy sauce, sweet chili sauce, and Sriracha together; set aside.
(2) Fill a large pan with 1 inch of water and bring to a boil. Add green beans and blanch for 3 minutes. While the green beans cook, fill a large bowl with ice water and set aside.
(3) After the 3 minutes are up, strain green beans and then dunk them into the ice water for about 1 minute.
(4) Pour sesame oil into the pan and sauté minced garlic for 30 seconds. Add the green beans back in, stirring well to coat the beans.
(5) Add Sriracha mixture to the pan and simmer uncovered for a few minutes. Once the green beans are tender, toss with sesame seeds and serve up hot!

- 3 Schalotten
- 1 Birds Eye rote Chili
-2 EL Öl
- 50 g Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver
- 2 EL Currypulver (englisch)
- 1/2 TL Zucker
- 1/2 TL Salz
- 3 Prisen Pfeffer
- 10 ml Apfelessig
- 20 ml Worcestersoße
- 500 g passierte Tomaten
- 1 Zimtstange

(1) Schalotte schälen und fein würfeln. Chili fein hacken.

(2) Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Chili darin anbraten. Tomatenmark und Gewürze dazugeben und kurz mit anbraten.

(3) Mit Essig, Worcestersauce und Tomaten ablöschen. Zimtstange zugeben. Currywurstsoße 15 Minuten sanft köcheln lassen und vor dem Servieren noch einmal abschmecken, Zimtstange entfernen.

- 4 tbsp. butter
- 1 tbsp. olive oil
- 1 tsp. red pepper flakes
- 1 lb. crimini or baby bella mushrooms
- 1/4 cup white wine (Chardonnay, Pinot Gris, Sauvignon Blanc, ...)
- 4 cloves garlic
- 1/2 tsp. salt or to taste
- 2 tbsp. fresh basil, chopped
- 2 tbsp. parsley, chopped

(1) Melt the butter in a medium skillet. Add the olive oil, red pepper flakes, and mushrooms.
(2) Cook them for about 7-10 minutes over medium heat, until the mushrooms start browning nicely.
(3) Add the white wine and cook until almost all of the wine has evaporated.
(4) At this point, add the garlic and cook for 1 minute.
(5) Finally, add the salt, basil, and parsley. Stir, and turn off the heat. Serve these garlic mushrooms warm.

(For leftover Garlic Mushrooms, place them in an airtight container, preferably a shallow one, and in the refrigerator once they have cooled. They will stay fresh in there for about 5 days. Although I doubt they will be left over for that long. )