Sonntag, 11. Oktober 2026
Pilzrahmragout mit Thymian und Rotwein
sweis, 14:13h
- 500 g gemischte Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge)
- Getrocknete Steinpilze
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 125 ml trockener Rotwein
- 150 ml Sahne
- 200 ml Gemüsebrühe
- 4 Stengel frischer Thymian
- Butter
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Sojasauce,
- 2 TL Dijon-Senf
(1) Pilze in Scheiben schneiden und in einer großen Pfanne mit Butter und Olivenöl kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind, gegen Ende eingeweichte Steinpilze dazu.
(2) Schalotten und Knoblauch dazugeben.
(3) Mit Rotwein ablöschen und auf ungefähr ein Drittel einkochen.
(4) Brühe, Sahne und Thymianzweige hinzufügen. und twa 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht.
(5) Mit Pfeffer, Salz, Sojasoße und Dijon-Senf abschmecken.
(6) Zum Schluss Thymianzweige entfernen und ein kleines Stück kalte Butter in die nicht mehr kochende Sauce rühren.
- Getrocknete Steinpilze
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 125 ml trockener Rotwein
- 150 ml Sahne
- 200 ml Gemüsebrühe
- 4 Stengel frischer Thymian
- Butter
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Sojasauce,
- 2 TL Dijon-Senf
(1) Pilze in Scheiben schneiden und in einer großen Pfanne mit Butter und Olivenöl kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind, gegen Ende eingeweichte Steinpilze dazu.
(2) Schalotten und Knoblauch dazugeben.
(3) Mit Rotwein ablöschen und auf ungefähr ein Drittel einkochen.
(4) Brühe, Sahne und Thymianzweige hinzufügen. und twa 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht.
(5) Mit Pfeffer, Salz, Sojasoße und Dijon-Senf abschmecken.
(6) Zum Schluss Thymianzweige entfernen und ein kleines Stück kalte Butter in die nicht mehr kochende Sauce rühren.
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