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- A knob of butter
- 1 shallot, finely chopped
- 60ml decent Scotch whisky
- 150ml beef or chicken stock
- 100ml cream
- 1.5 tsp Dijon mustard


(1) Add the butter to a frying pan and melt over a low-medium heat and fry the chopped shallot until softened.
(2) Add the whisky to the pan and allow to cook off for a few minutes and reduce a little to evaporate some of the alcohol.
(3) Add the stock and simmer for 5 mins to reduce by half.
(4) Turn the heat down low and add the cream and mustard, incorporating well with a whisk.
(5) Heat gently for 5 mins to thicken slightly.

- 1 kleine Zwiebel oder Schalotte
- 100ml trockener Weißwein
- 250 ml Gemüsebrühe
- 150ml Sahne
- 3 bis 4 Esslöffel Monschauer Senf
- Pfeffer
- 2 TL Pfefferkörner
- frische Thymianblättchen

(1) Die Zwiebel klein würfeln und in etwas Öl glasig dünsten
(2) Mit Wein ablöschen und etwas einköcheln lassen
(3) Brühe und Sahne dazugeben, mit Pfeffer und Pfefferkörnern würzen und weiter einköcheln
(4) Gegen Ende die Thymianblättchen unterrühren