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500 g Nudeln (z.B. kleine Maccaroni)
geriebener Parmesan
2 Auberginen
1 Flasche Tomaten-Passata (ca. 700 g)
120 ml Rotwein
3 Knoblauchzehen
1 Handvoll Basilikumblätter
1 Prise Zucker
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl
Sonnenblumenöl zum Frittieren

(1) Auberginen waschen, Enden abschneiden, in 1x1 cm große Würfel schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und in einem Sieb 1 Stunde ziehen lassen. Dabei eine passende Schüssel mit einem Gewicht (z.B. mit Wasser) in das Sieb geben, um die Auberginen zu beschweren.

Hinweis: Das Salzen entzieht den Auberginen Wasser und Bitterstoffe. Auch wenn heutzutage die Bitterstoffe aus den meisten Auberginenarten herausgezüchtet wurden, lohnt sich das Salzen, da man der Aubergine dadurch Wasser entzieht und sie dadurch beim Frittieren knuspriger werden.

(2) In einem Topf etwas Olivenöl auf mittler Hitze erhitzen und darin die Knoblauchzehen etwas Farbe annehmen lassen, so dass sich das Öl damit aromatisiert. Die Knoblauchzehen zerkleinern und zur Sosse geben. Die Tomaten-Passata und eine Prise Zucker hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und Basilikumblätter hinzugeben. Rotwein zugeben. Ca. 15 Min. köcheln lassen. Ab und zu umrühren.

(3) Währenddessen in einem Topf die Auberginen-Würfel in reichlich Sonnenblumenöl goldbraun frittieren und anschließend auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Danach zur Tomatensauce hinzufügen.

(4) Pasta in gesalzenem Wasser al dente kochen, abgießen und mit der Soße vermischen.
Auf Teller anrichten, mit dem Parmesan bestreuen und sofort servieren

1 kg Weizenmehl Type 405
2 EL Öl
1 l Gemüsebrühe
2 TL Hähnchengewürz
1 TL Salz
1 TL Knoblauchgranulat

(1) Für ca. 400 g veganes Hähnchen das Mehl und 600 ml Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig in ein Sieb legen. Das Sieb mit dem Teig in eine größere Schüssel füllen und den Teig vollständig mit Wasser bedecken. 20 Minuten ruhen lassen.

(2) Den Teig in dem Wasser durchkneten, um die Stärke auszuwaschen. Das Wasser immer wieder wechseln und den Teig darin kneten, bis das Wasser klar wird. Den Teig nun auswringen und zu einer Kugel formen. Die Masse sollte 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

(3) Den Teig in vier Teile aufteilen und zu kleinen Würsten formen. Diese dann vorsichtig zu einem Knoten binden.

(4) In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und darin die Rohlinge für ca. 5 Minuten von beiden Seiten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie eine goldgelbe Farbe haben. Wenn die Teiglinge die gewünschte Farbe aufweisen, die Gemüsebrühe hinzugeben. Gewürze und Salz in die Brühe einrühren und die Pfanne mit einem Deckel schließen. Die Teiglinge ca. 40 Minuten bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel köcheln.

(5) Das fertige vegane Hähnchen aus der Pfanne entnehmen und abkühlen lassen. Zum Schluss einfach mit den Fingern oder mit zwei Gabeln auseinander rupfen.

- 250 g Oyster mushrooms
- 200 g veggie minced meat
- about 5 cm ginger
- 6 cloves of garlic
- 4 birds eye chillies
- 3 spring onions
- soy sauce
- a bit of lemon juice
- sesame oil
- rape seed oil
- rice paper (I used 8 for about half of the filling)

(1) Finely cut ginger, garlic, chilies, slice spring onions, separating white and green parts
(2) Tear mushrooms into thin strips
(3) Heat sesame oil and rape seed oil in a pan
(4) Fry ginger, garlic, chillies and green parts of spring onion
(5) Add veggie mince, fry
(6) If neccessary add some water
(7) Add mushrooms, soy sauce and lemon juice and fry until everything is softened, add green parts of spring onion at the end
(8) Soften rice paper in water, add filling, fold into a dumpling, and repeat to wrap with a second rice paper sheet
(9) Repeat until filling is used up
(10) Preheat airfryer to 190 degrees
(11) Add dumplings, spray with some oil
(12) Fry for about 15 minutes or until nice and crips, turn several times and spray with more oil if needed
(13) serve with rice and peanut sauce

Sauce:
- 3 garlic cloves, minced
- 1 tbsp ginger, minced
- 1/4 cup soy sauce
- 1/4 cup brown sugar
- 1 tbsp mirin
- 1 tbsp maple syrup
- 1 tsp sesame oil
- 1 cup water
- 2 tbsp slurry

Tofu:
- 1 block tofu (200g), torn into chunks
- 1 tbsp soy sauce
- 2 tbsp cornflour

Serve with:
- Jasmine rice
- Steamed broccoli
- Edamame beans

1. Toss the tofu in the soy sauce and allow to stand for 5-10 minutes. Add cornflour then ensure all pieces are coated.
2. Add to a preheated air fryer 190ºc for 16-20 minutes.
3. In a saucepan with oil add the ginger and garlic. Add the remaining ingredients and stir until it thickens.
4. Once the tofu is done add to the sauce and mix well.
5. Serve with rice, broccoli, edamame beans then drizzle some sauce over and enjoy!!

2 1/4 cups (540g) low-sodium vegetable broth, separated
3 tablespoons (24g) cornstarch
1 tablespoon (15g) low-sodium soy sauce
2 tablespoons nutritional yeast
1/2 teaspoon garlic powder
1/2 teaspoon rice vinegar
1/2 teaspoon fine sea salt
1/4 teaspoon ground black pepper

(1) First, add only 1/4 cup of the broth to a small bowl with the cornstarch and whisk together until smooth to make a slurry. This is what will thicken the gravy. You do not want to add the cornstarch to all the broth, because it will get clumpy and be really hard to mix in smoothly and will ruin the gravy. Set aside.
(2) Add the remaining 2 cups of broth to a medium pot. Add the remaining ingredients: soy sauce, nutritional yeast, garlic powder, rice vinegar, salt, and pepper and whisk well.
(3) Now whisk in the cornstarch slurry until smooth.
(4) Add to the stove and turn the heat to medium-high. Once it starts to boil, slightly lower the heat and simmer, whisking often to prevent clumping at the bottom, for about 5-8 minutes or so until it begins to noticeably thicken. DO be careful about overcooking though, because as the gravy cools, it will thicken more. And if you overcook it, it will get toot thick and goopy as it cools because of the cornstarch.I like to heat it until it is just thickening and then remove from the heat.
(5) Cool in the pan for 10 minutes away from the heat to thicken up more and then serve right after. Whisk once more before serving.
(6) This gravy will thicken a lot in the fridge overnight or as it sits (as all gravies do), so just give it a good whisk to smoothen it back out before serving again or add a touch of broth if needed/desired.

RECIPE LEVEL 1 (15min prep time):
-400g tofu
Pat dry and tear in bite sized pieces.
-2 Tbsp corn starch
-1 Tsp salt
Toss it.
Fry in oil until crispy.
Glaze:
-4 Tbsp agave or maple syrup
-juice of 1 small lemon
-1 Tsp each paprika, ground coriander, cumin
-1/2 Tsp each chili powder garlic powder
-salt to taste
-1-2 Tbsp water
Mix and add to the tofu.
Stir and fry for 2-3mins until nicely glazed.

RECIPE LEVEL 2 (4 servings, 35min prep time):
-400g tofu
Cut in half and then score sideways.
-2 Tbsp each: soy sauce, agave, vinegar, hoisin sauce
-1 Tbsp sesame oil
-1 Tsp garlic powder
Mix and add to the tofu.
Bake at 200C/400F for 20mins. Add the remaining glaze and bake for another 5-10mins.

RECIPE LEVEL 3(3 servings, 25min prep time):
-1 block (200g) firm tofu, crumbled
-1 small onion, grated
-2 cloves garlic, grated
-a big handful parsley, chopped
-a big handful mint, chopped
-3 proper Tbsp tomato sauce
-6 Tbsp flour (chickpea flour for the gf version)
-salt and pepper to taste
-1/2 Tbsp red wine vinegar
Mash and combine.
Shape into 8-10balls.
Fry in oil until golden brown

- 1 weisser "pressed" tofu, Asien Laden
- Sonnenblumenöl
- 2-3 EL Tomatenmark
- ordentlich Sojasauce
- 1 EL Balsamico
- 1 - 2 EL Pul Biber

(1) Tofu zerdrücken und zerbröseln
(2) Tofubrösel in etwas Sonnenblumenöl lange anbraten, bis alle Feuchtigkeit verschwunden ist und der Tofu gebräunt ist
(3) Tomatenmark dazu geben, mit anbraten, gut durchrühren
(4) Sojasauce dazugeben, gut durchrühren, weiter anbraten
(5) Balsamico dazugeben, weiter braten
(6) Pul Biber dazu geben, gut verrühren

- 2 Knoblauch und Chili frisch anbraten
- "Fleisch" dazu anbraten
- Sosse:
- helle Sojasauce
- dunkle Sojasauce
- Austernsauce
- Fischsauce
- Zucker
mit rein, durch rühren

dazu
- dann Thai Basil
Herd aus, drunter rühren

- 1 Packung Paprika Steaks von der Veganen Fleischerei
- 1 EL Öl
- 2 Spitzpaprika in Streifen geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, klein gehackt
- 1 Zwiebel klein gehackt
- 2 - 3 EL Tomatenmark
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1 TL Smoked Paprika
- 1 TL Cheyennepfeffer
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Oregano
- 2 EL Creme fraiche
- 1 TL Sojasauce

(1) Steaks in einer Pfanne in Öl anbraten.
(2) Steaks nach dem Anbraten aus der Pfanne nehmen.
(3) Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne anbraten, Paprikastücke zugeben.
(4) Tomatenmark zugeben und anrösten lassen. (5) Mit Gemüsebrühe und Creme fine ablöschen und etwas köcheln lassen.
(6) Gewürze hinzufügen und zuletzt die Creme fraiche unterrühren.
(7) Die angebratenen Steaks zur Sauce geben und noch einige Minuten weiter köcheln lassen.

1/2 Feta (bei mir ein Rest vom Ofenfeta)
ein paar Löffel rotes cremiges Pesto
Knoblauchpulver
Pul Biber
etwas Olivenöl

- alles vermissen und zerbröseln

- 1kg eggplant , cut to bite-sized pieces
- 2 teaspoon salt
- 5 teaspoons cornstarch (to coat the eggplant)

Sauce
- 5 tablespoons rice vinegar
- 8 ablespoons light soy sauce
- 3 tablespoon Shaoxing wine (or dry sherry)
- 1 tablespoons sugar
- 250ml vegetable stock
- 4 teaspoons cornstarch

Cook
- 3 tablespoons vegetable oil
- 400 g veggie ground meat
- 4 green onions , sliced
- 6 cloves garlic , minced
- 3 tablespoon ginger , minced
- 15 - 20dried Chinese chili peppers
- 5 teaspoons doubanjiang
- 1/2 teaspoon ground Sichuan peppercorn

(1) Place eggplant in a large bowl and add water to cover. Add salt, mix well. Place a plate on top so the eggplant pieces are submerged in the water. Let sit for 10 to 15 minutes while preparing the other ingredients. Once done, drain and pat dry with paper towels.
(2) Add all the sauce ingredients into a bowl. Stir to mix well.
(3) Sprinkle eggplant with cornstarch and mix by hand, until eggplant is evenly coated.
(4) Add 2 tablespoons of the oil to a large skillet and heat over medium-high heat until hot. Spread eggplant across the bottom of the skillet without overlapping. Cook the eggplant, stirring occasionally, until the edge of the eggplant is lightly charred and the texture just starts to soften, 5 minutes or so. Transfer to a plate. If the skillet gets too hot and starts to smoke, turn to medium heat.
(5) Add the remaining 1 tablespoon of oil and the veggie ground meat.
(6) Add green onion, garlic, ginger and chili pepper. Stir a few times to release fragrance.
(7) Add the doubanjiang and Sichuan peppercorns. Stir and cook until the pork is evenly coated.
(8) Stir the sauce again to completely dissolve the cornstarch, then pour into the pan. Stir until the sauce thickens. Return the eggplant to the pan and quickly stir to mix everything well. Serve hot as a main dish or side dish.